Ez egy desszert! Meglepetésemben kiáltottam föl, nem számítottam édességre a mango chutney utan:)
To be continued... Projectet kaptam, sorry.
2008. január 9., szerda
2008. január 8., kedd
Ázsiai kaják - Currys párnácska Tamarind Szósszal
Elviekben gyorsan készülő étel, én még nem próbáltam és azt sem tudom, hogy lehet-e itthon előre elkészített "puff pastry"-t kapni, ami ha jól látom, akkor a leveles tésztának felel meg. Ha pedig nem lehet és el kell készíteni, akkor a recept koránt sem olyan egyszerű.
Kb. 40 falatnyi párnácska jön ki a receptből.
Currys párnácska Tamarind Szósszal
1 bögre édes paradicsom, nagyon apróra felkockázva
1 bögre répa, nagyon apróra felkockázva
1 bögre zöldborsó
1 ek olaj
friss curry levél 3 hajtásról, összetépkedve
1 ek friss reszelt gyömbér
1/2 tk sárga asafetida por
2 ek Maláj csípős curry por
2 tk cukor
1 tk só
5 lap fagyasztott levelestészta lap
ghee vagy olaj a sütéshez
Tamarind szósz a tálaláshoz (recept alant)
Párold puhára a zöldségeket külön-külön. Szárítsd meg.
Forrósítsd fel az olajat közepes lángon egy serpenyőben. Amikor az olaj forró, dobd bele a curry leveleket és addig süsd amíg ropogós nem lesz. Szórd bele a gyömbért, süsd 1 percig vagy amíg az aromáját ki nem adja, majd add hozzá az asafetidát és még egy pillanatig süsd.
Keverd bele a maláj curry port, a párolt zöldségeket, a cukrot és a sót. Süsd még őket együtt úgy 1-2 percig, majd vedd le a tűzről. Hagyd kihűlni.
A párnácskák
Vágd a tésztalapokat kb. 8 cm-es négyszögekre.
Helyezz 2 teáskanál tölteléket a közepére minden darabnak. Hajtsd össze átlósan háromszögekké, majd nyomkodd a széleket össze villa segítségével, vagy valamilyen dekoratív nyomot hagyó eszközzel.
Közepes lángon jól forrósítsd fel az olajat a sütéshez egy wokban vagy serpenyőben.
Süsd a párnácskákat 2-3 percig vagy amíg fel nem puffadnak és szép aranysárgák nem lesznek.
Szalvétára helyezve itassuk fel a felesleges olajat.
Frissen, forrón vagy akár hidegen is tálalhatod a tamarind szósszal vagy valamilyen édes chilli szósszal. Ezeket egyébként az ázsiai boltban megkaphatod, egész normális árakon.
Kevésbé tradícionális elkészítése a párnácskáknak, de mindenképpen alak kímélő, ha közepesen forró sütőben sütöd meg.
Quick Tamarind Chutney
Tamarind szósz
Egyszerre csípős, édes, savanyú és fűszeres. 1 bögrényi.
1/4 bögre szárított tamarind, 1/2 órára forrásban lévő vizben áztatva
1/2 tk őrölt kömény
2 tk gyömbérlé (kb. 2 ek gyömbérreszelékből lesz ennyi)
3 ek barnacukor
1/2 tk só
egy nagy csipet chillipor
Öntsd a kiázott tamarindot át egy szűrőn, a levet is fogd fel. Préseld ki a tamarindból a gyümölcshúst (püré lesz belőle). A pürét keverd össze a maradék hozzávalóval egy közepes lábasban. Főzd közepes lángon 10-15 percig vagy ameddig fele mennyiségre csökken. Szobahőmérsékletűen tálald.
Angolból fordítottam a The Higher Taste című könyvből.
Kb. 40 falatnyi párnácska jön ki a receptből.
Currys párnácska Tamarind Szósszal
1 bögre édes paradicsom, nagyon apróra felkockázva
1 bögre répa, nagyon apróra felkockázva
1 bögre zöldborsó
1 ek olaj
friss curry levél 3 hajtásról, összetépkedve
1 ek friss reszelt gyömbér
1/2 tk sárga asafetida por
2 ek Maláj csípős curry por
2 tk cukor
1 tk só
5 lap fagyasztott levelestészta lap
ghee vagy olaj a sütéshez
Tamarind szósz a tálaláshoz (recept alant)
Párold puhára a zöldségeket külön-külön. Szárítsd meg.
Forrósítsd fel az olajat közepes lángon egy serpenyőben. Amikor az olaj forró, dobd bele a curry leveleket és addig süsd amíg ropogós nem lesz. Szórd bele a gyömbért, süsd 1 percig vagy amíg az aromáját ki nem adja, majd add hozzá az asafetidát és még egy pillanatig süsd.
Keverd bele a maláj curry port, a párolt zöldségeket, a cukrot és a sót. Süsd még őket együtt úgy 1-2 percig, majd vedd le a tűzről. Hagyd kihűlni.
A párnácskák
Vágd a tésztalapokat kb. 8 cm-es négyszögekre.
Helyezz 2 teáskanál tölteléket a közepére minden darabnak. Hajtsd össze átlósan háromszögekké, majd nyomkodd a széleket össze villa segítségével, vagy valamilyen dekoratív nyomot hagyó eszközzel.
Közepes lángon jól forrósítsd fel az olajat a sütéshez egy wokban vagy serpenyőben.
Süsd a párnácskákat 2-3 percig vagy amíg fel nem puffadnak és szép aranysárgák nem lesznek.
Szalvétára helyezve itassuk fel a felesleges olajat.
Frissen, forrón vagy akár hidegen is tálalhatod a tamarind szósszal vagy valamilyen édes chilli szósszal. Ezeket egyébként az ázsiai boltban megkaphatod, egész normális árakon.
Kevésbé tradícionális elkészítése a párnácskáknak, de mindenképpen alak kímélő, ha közepesen forró sütőben sütöd meg.
Quick Tamarind Chutney
Tamarind szósz
Egyszerre csípős, édes, savanyú és fűszeres. 1 bögrényi.
1/4 bögre szárított tamarind, 1/2 órára forrásban lévő vizben áztatva
1/2 tk őrölt kömény
2 tk gyömbérlé (kb. 2 ek gyömbérreszelékből lesz ennyi)
3 ek barnacukor
1/2 tk só
egy nagy csipet chillipor
Öntsd a kiázott tamarindot át egy szűrőn, a levet is fogd fel. Préseld ki a tamarindból a gyümölcshúst (püré lesz belőle). A pürét keverd össze a maradék hozzávalóval egy közepes lábasban. Főzd közepes lángon 10-15 percig vagy ameddig fele mennyiségre csökken. Szobahőmérsékletűen tálald.
Angolból fordítottam a The Higher Taste című könyvből.
Ázsiai kaják - Vietnámi Zöldsaláta
A legnagyszerűbb ebben a receptben nem csak az íze, hanem az egyszerűsége!
4 adag.
Vietnámi Zöldsaláta
200g babcsíra
1 tömött bögre bazsalikom levél
3/4 tömött bögre vietnámi mentalevél (más nevén rau ram vagy laksa levél)
3/4 tömött bögre korianderlevél
2 friss, kicsike piros chilli, felszeletelve
1 lime, felnegyedelve
Mosd meg és csöpögtesd le a zöldségeket és fűszereket. Keverd őket össze. Tálald 4 tányérra és minden tányérra nyomj ki egy gerezd limeot.
A szöveget angolból fordítottam a The Higher Taste című könyvből.
4 adag.
Vietnámi Zöldsaláta
200g babcsíra
1 tömött bögre bazsalikom levél
3/4 tömött bögre vietnámi mentalevél (más nevén rau ram vagy laksa levél)
3/4 tömött bögre korianderlevél
2 friss, kicsike piros chilli, felszeletelve
1 lime, felnegyedelve
Mosd meg és csöpögtesd le a zöldségeket és fűszereket. Keverd őket össze. Tálald 4 tányérra és minden tányérra nyomj ki egy gerezd limeot.
A szöveget angolból fordítottam a The Higher Taste című könyvből.
Ázsiai kaják - Sült Hokkien tészta Ázsiai fűszerekkel és Tofuval
A pufi, sárga hokkien tésztát úgy lehetne leírni, mint a "tésztavilág spagettije" - vastag és ízletes, tápláló, mint a hús. 4 adagnyi.
Sült Hokkien tészta Ázsiai fűszerekkel és Tofuval
Hozzávalók:
500g tojás nélküli hokkien tészta
2 tk kínai fekete bab, gorombára vágva (ne öblítsd le!)
1/4 bögre fehérszőlőlé vagy víz
1/2 tk sárga asafetida por
1 ek finomra vágott friss gyömbér
1 tk friss piros chilli, kimagozva és finomra vágva
3/4 bögre gazdag zöldségleves alap (Tom Yom leves receptjében található a leírás)
2 ek szójaszósz
1 tk cukor
1 tk kínai szezámolaj
2 1/2 ek mogyoróolaj
500g choy sum vagy kínai zöldfűszerek ízlés szerint, felaprítva
500g friss tofu, 2cm-es kockákra aprítva
Tedd a tésztát egy tűzálló edénybe, öntsd le forrásban levő vízzel és hagyd állni 1 percig.
Áztasd a feketebabot a szőlőlében/vízben 10 percig, szűrd le és tedd félre a levet is meg a babot is.
Keverd össze a babot, az asafetidát, a gyömbért és a friss chillit.
Öntsd össze a leveket is: a zöldségleves alapot, a szójaszószt, a cukrot, a szezámolajat és a feketebab áztatólevét.
Forrósíts fel egy nagy wokot vagy serpenyőt jó forróra, adj hozzá 1 evőkanál mogyoróolajat és mielőtt épp elkezdene füstölni add hozzá a száraz feketebabos keveréket. Közepes lángon kevergesd 30 másodpercíg, vagy amíg jó illatos nem lesz.
Add hozzá a choy sum-ot vagy zöldeket, a leszűrt tésztát, a lékeveréket, rövid ideig kevergesd, majd hagyd lefedve rotyogni kb. 2 percig vagy amíg a zöldfűszer el nem fonnyad. Vedd le a fedőt és add hozzá a kockákra vágott tofut, óvatosan kevergesd meg, majd még 2-3 percig hagyd fedő nélkül fortyogni amíg a szósz enyhén be nem sűrűsödik, illetve a tészta teljesen puha nem lesz. Ha kevésbé hosszúra szeretnéd hagyni az étel levét, sűrítsd be kukoricakeményítővel.
Tálalás: Meleg mélytányérban azonnal.
A szöveget angolból fordítottam, a The Higher Taste című könyvből.
Sült Hokkien tészta Ázsiai fűszerekkel és Tofuval
Hozzávalók:
500g tojás nélküli hokkien tészta
2 tk kínai fekete bab, gorombára vágva (ne öblítsd le!)
1/4 bögre fehérszőlőlé vagy víz
1/2 tk sárga asafetida por
1 ek finomra vágott friss gyömbér
1 tk friss piros chilli, kimagozva és finomra vágva
3/4 bögre gazdag zöldségleves alap (Tom Yom leves receptjében található a leírás)
2 ek szójaszósz
1 tk cukor
1 tk kínai szezámolaj
2 1/2 ek mogyoróolaj
500g choy sum vagy kínai zöldfűszerek ízlés szerint, felaprítva
500g friss tofu, 2cm-es kockákra aprítva
Tedd a tésztát egy tűzálló edénybe, öntsd le forrásban levő vízzel és hagyd állni 1 percig.
Áztasd a feketebabot a szőlőlében/vízben 10 percig, szűrd le és tedd félre a levet is meg a babot is.
Keverd össze a babot, az asafetidát, a gyömbért és a friss chillit.
Öntsd össze a leveket is: a zöldségleves alapot, a szójaszószt, a cukrot, a szezámolajat és a feketebab áztatólevét.
Forrósíts fel egy nagy wokot vagy serpenyőt jó forróra, adj hozzá 1 evőkanál mogyoróolajat és mielőtt épp elkezdene füstölni add hozzá a száraz feketebabos keveréket. Közepes lángon kevergesd 30 másodpercíg, vagy amíg jó illatos nem lesz.
Add hozzá a choy sum-ot vagy zöldeket, a leszűrt tésztát, a lékeveréket, rövid ideig kevergesd, majd hagyd lefedve rotyogni kb. 2 percig vagy amíg a zöldfűszer el nem fonnyad. Vedd le a fedőt és add hozzá a kockákra vágott tofut, óvatosan kevergesd meg, majd még 2-3 percig hagyd fedő nélkül fortyogni amíg a szósz enyhén be nem sűrűsödik, illetve a tészta teljesen puha nem lesz. Ha kevésbé hosszúra szeretnéd hagyni az étel levét, sűrítsd be kukoricakeményítővel.
Tálalás: Meleg mélytányérban azonnal.
A szöveget angolból fordítottam, a The Higher Taste című könyvből.
2008. január 7., hétfő
Ázsiai kaják - Édes Savanyú Tom Yum Leves
A Thai konyhában a leves, mint köret kerül felszolgálásra a főétel mellé. Frissítőként szolgálnak a nehezebb ételek mellé. Ez a vegetáriánus verziója a tom yumnak tele van gazdag ízekkel - korianderrel gyökérrel, citromfűvel, chilivel, kaffir lime levelekkel és sóskával. 6 adagnyi.
Édes Savanyú Tom Yum Leves
Hozzávalók:
4 megtisztított koriandergyökér
4 szár citromfű, csak a fehér részek
1 teáskanál asafetida por (fokhagyma helyettesítő)
2 vagy 3 kicsi, friss, csípős piros chilli felaprítva
2 liter gazdag zöldségleves (recept alant)
4 kaffir lime levél (ma-krut)
4 nagy éret paradicsom blansírozva, hámozva és durvára vágva
400g keményre préselt tofu 2,5 cm-es darabkákra vágva
1 csokor szaggatott sóska
2 vagy 3 friss, erős piros chilli átlósan felszeletelve
5 evőkanál szójaszósz
1/2 bögre lime juice
2/3 bögre friss korianderlevél
Aprítsd fel a koriandergyökeret, citromfüvet, asafetidát és chillit és készíts egy krémet belőle. Használj hozzá egy mozsarat és mozsártörőt vagy szimplán tedd bele egy turmixgépbe egy pár csepp vízzel.
Forrald fel a zöldségleves alapot egy levesesfazékban teljes gázon. Dobd bele a kaffir lime levelet és a paradicsomot és 2-3 percig forrald.
Add hozzá a fűszerpasztát és vedd le a lángot, hogy a leves csak gyöngyözzön. Add hozzá a tofut és a sóskát és még 2 percig főzd.
A tálaláshoz: Vedd 6 felé a maradék chillit, szója szószt, lime juice-t és felaprított koriander levelet tányérokba és erre öntsd a forró levest. Párolt rizs illik hozzá.
Zöldségleves alap
Ez egy szimpla vietnámi leves alap a nuoc leo rau cai.
1 bögre szeletelt répa
1 bögre szeletelt káposzta
1/2 bögre szeletelt zellerszár
1/4 bögre darabolt fehérretek
1 1/2 teáskanál só
Dobáld össze a zöldségeket egy levesesfazékba és forrald 1 órán keresztül vagy amíg a fele víz elpárolog. Szűrd le és tedd félre.
A szöveget angolból fordítottam, igyekeztem az eredeti szöveghez hű maradni. A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
Édes Savanyú Tom Yum Leves
Hozzávalók:
4 megtisztított koriandergyökér
4 szár citromfű, csak a fehér részek
1 teáskanál asafetida por (fokhagyma helyettesítő)
2 vagy 3 kicsi, friss, csípős piros chilli felaprítva
2 liter gazdag zöldségleves (recept alant)
4 kaffir lime levél (ma-krut)
4 nagy éret paradicsom blansírozva, hámozva és durvára vágva
400g keményre préselt tofu 2,5 cm-es darabkákra vágva
1 csokor szaggatott sóska
2 vagy 3 friss, erős piros chilli átlósan felszeletelve
5 evőkanál szójaszósz
1/2 bögre lime juice
2/3 bögre friss korianderlevél
Aprítsd fel a koriandergyökeret, citromfüvet, asafetidát és chillit és készíts egy krémet belőle. Használj hozzá egy mozsarat és mozsártörőt vagy szimplán tedd bele egy turmixgépbe egy pár csepp vízzel.
Forrald fel a zöldségleves alapot egy levesesfazékban teljes gázon. Dobd bele a kaffir lime levelet és a paradicsomot és 2-3 percig forrald.
Add hozzá a fűszerpasztát és vedd le a lángot, hogy a leves csak gyöngyözzön. Add hozzá a tofut és a sóskát és még 2 percig főzd.
A tálaláshoz: Vedd 6 felé a maradék chillit, szója szószt, lime juice-t és felaprított koriander levelet tányérokba és erre öntsd a forró levest. Párolt rizs illik hozzá.
Zöldségleves alap
Ez egy szimpla vietnámi leves alap a nuoc leo rau cai.
Hozzávalók:
4 liter víz1 bögre szeletelt répa
1 bögre szeletelt káposzta
1/2 bögre szeletelt zellerszár
1/4 bögre darabolt fehérretek
1 1/2 teáskanál só
Dobáld össze a zöldségeket egy levesesfazékba és forrald 1 órán keresztül vagy amíg a fele víz elpárolog. Szűrd le és tedd félre.
A szöveget angolból fordítottam, igyekeztem az eredeti szöveghez hű maradni. A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
Panir készítése
Ez a panir nem az a panír. Ez a házitúrónak felel meg leginkább. Legalábbis a home made curd cheese nekem ezt mondja. És tényleg hasonlít a túróhoz.
Elkészítése:
Panir
Szükséged lesz 2-6 liter közötti edényre a tej mennyiségétől függően, egy fakanálra, egy szűrőre, egy rakás túrókendőre (nagyanyám ezt használta a túróhoz - a géz vagy vadi új textilpelenka is megteszi).
Hozzávalók:
4 liter friss tej
3-4 bögre joghurt vagy 4-6 evőkanál citromlé vagy
2 teáskanál citromsav 1/3 bögre vízben feloldva
Egy olyan vastag aljú edénybe öntsd bele a tejet, amiben van elég hely, hogy a tejet felforralhasd. Tedd nagy lángra és habosodásig forrald. Közben persze kevergesd, hogy nehogy a tej leégjen vagy odaragadjon. Sajnos erre hajlamos. Vedd le a lángot és mielőtt a habja teljesen lemenne csepegtesd bele a citromlevet vagy a citromsavas vizet vagy kanalazd bele a joghurtot.
Nagyon finoman és lassan egy irányban kavargasd a tejet. 10 vagy 15 másodperc elteltével vedd le az edényt a tűzről és addig kavard a tejet, amíg nagy darabokban túróvá össze nem áll.
Ha 1 perc elteltével sem állt össze, tedd vissza egy pillanatra a tűzre amíg a tejprotein (kazein) megalvad és egy színtelen sárgás-zöldes savót nem hagy maga után. Ha szükséges, adhatsz hozzá még egy kis savanyítót.
Tulajdonképpen megsavanyítottuk a tejet. Ha előfordult már veled valaha is, hogy romlott tejet kezdtél el forralni, akkor pontosan ugyanez történt melegítés közben. A tej összekapódott. A mostani eljárással nem kell napokat várni, hogy a tej megsavanyodjon, a citomlével vagy joghurttal ugyanazt a hatást lehet elérni.
Amint a túró alakot ölt, vedd le az edényt a tűzről. Fedd le és hagyd pihenni 10 percig. Ha nagyon puha túrót szeretnél, önts az edénybe 1 vagy 2 bögre forró vizet. Amikor a túró leülepedett a savó aljára el lehet kezdeni leszűrni.
Bélelj ki egy szűrőt 2-3 réteg vastagságban a túróruhával vagy valamilyen vékony fehér ruhával. A ruhát előtte be kell vizezni és jól kicsavarni. A széle lógjon ki a szűrőből, hogy a túró az anyagon keresztül csöpöghessen ki. Ha a savót fel szeretnéd fogni, akkor tegyél egy tálat a szűrő alá, máskülönben a mosogatóba is csöpöghet. Egy lyukas szűrőkanállal szedegesd ki a nagyobb darabokat és tedd a kibélelt szűrőbe. A maradék savót és túródarabkákat finoman öntsd a szűrőbe.
Ha fűszerezni szeretnéd, akkor a friss fűszereket most add hozzá.
Vedd a kendő sarkait és tekerd össze. A csomagot tartsd 5-10 másodpercig a vékony sugárban folyó hideg víz alá. Finoman csavard ki a maradék savót a túróból. Akaszd egy tál fölé, hogy rendesen kicsepeghessen.
Ha gyorsabb eredményre vágysz, pakolj rá kb. 20 percre súlyt.
Csomagold ki a túrót és használd az előírtaknak megfelelően, vagy ha nem azonnal haszálod fel, tedd hűtőbe. Max 4 napig áll el!
A szöveget angolból fordítottam, elképzelhetőek hibák és béna megfogalmazások, de a lényeg a kaja és nem a szöveg:) A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
Elkészítése:
Panir
Szükséged lesz 2-6 liter közötti edényre a tej mennyiségétől függően, egy fakanálra, egy szűrőre, egy rakás túrókendőre (nagyanyám ezt használta a túróhoz - a géz vagy vadi új textilpelenka is megteszi).
Hozzávalók:
4 liter friss tej
3-4 bögre joghurt vagy 4-6 evőkanál citromlé vagy
2 teáskanál citromsav 1/3 bögre vízben feloldva
Egy olyan vastag aljú edénybe öntsd bele a tejet, amiben van elég hely, hogy a tejet felforralhasd. Tedd nagy lángra és habosodásig forrald. Közben persze kevergesd, hogy nehogy a tej leégjen vagy odaragadjon. Sajnos erre hajlamos. Vedd le a lángot és mielőtt a habja teljesen lemenne csepegtesd bele a citromlevet vagy a citromsavas vizet vagy kanalazd bele a joghurtot.
Nagyon finoman és lassan egy irányban kavargasd a tejet. 10 vagy 15 másodperc elteltével vedd le az edényt a tűzről és addig kavard a tejet, amíg nagy darabokban túróvá össze nem áll.
Ha 1 perc elteltével sem állt össze, tedd vissza egy pillanatra a tűzre amíg a tejprotein (kazein) megalvad és egy színtelen sárgás-zöldes savót nem hagy maga után. Ha szükséges, adhatsz hozzá még egy kis savanyítót.
Tulajdonképpen megsavanyítottuk a tejet. Ha előfordult már veled valaha is, hogy romlott tejet kezdtél el forralni, akkor pontosan ugyanez történt melegítés közben. A tej összekapódott. A mostani eljárással nem kell napokat várni, hogy a tej megsavanyodjon, a citomlével vagy joghurttal ugyanazt a hatást lehet elérni.
Amint a túró alakot ölt, vedd le az edényt a tűzről. Fedd le és hagyd pihenni 10 percig. Ha nagyon puha túrót szeretnél, önts az edénybe 1 vagy 2 bögre forró vizet. Amikor a túró leülepedett a savó aljára el lehet kezdeni leszűrni.
Bélelj ki egy szűrőt 2-3 réteg vastagságban a túróruhával vagy valamilyen vékony fehér ruhával. A ruhát előtte be kell vizezni és jól kicsavarni. A széle lógjon ki a szűrőből, hogy a túró az anyagon keresztül csöpöghessen ki. Ha a savót fel szeretnéd fogni, akkor tegyél egy tálat a szűrő alá, máskülönben a mosogatóba is csöpöghet. Egy lyukas szűrőkanállal szedegesd ki a nagyobb darabokat és tedd a kibélelt szűrőbe. A maradék savót és túródarabkákat finoman öntsd a szűrőbe.
Ha fűszerezni szeretnéd, akkor a friss fűszereket most add hozzá.
Vedd a kendő sarkait és tekerd össze. A csomagot tartsd 5-10 másodpercig a vékony sugárban folyó hideg víz alá. Finoman csavard ki a maradék savót a túróból. Akaszd egy tál fölé, hogy rendesen kicsepeghessen.
Ha gyorsabb eredményre vágysz, pakolj rá kb. 20 percre súlyt.
Csomagold ki a túrót és használd az előírtaknak megfelelően, vagy ha nem azonnal haszálod fel, tedd hűtőbe. Max 4 napig áll el!
A szöveget angolból fordítottam, elképzelhetőek hibák és béna megfogalmazások, de a lényeg a kaja és nem a szöveg:) A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
A ghee (gí) elkészítése
A ghee-ről röviden annyit, hogy nem igényel hűtést. Persze lehet hűtőben is tárolni. Hűtés nélkül 6 hónapig áll el. Fagyasztva 1 évig. Ergo megéri egy nagyobb mennyiséget megcsinálni otthon.
Hogyan is készül?
Ghee
1/2-2kg sózatlan vaj (igen az ami a tejből készül)
Vágd fel a vajat nagyobb darabokra és közepes lángon olvaszd fel egy nagyobb, vastag aljú edényben. Közben kevergesd, hogy nehogy megbarnuljon és egyenletesen olvadjon fel a vaj. Folyamatos kevergetés közben forrald fel az olvadt vajat. Amikor felhabosodott, vedd le a lángot a legalacsonyabbra. Javaslom, hogy a legkisebb gázrózsát használd a ghee elkészítéséhez. Ne fedd le, úgy forrald addig, amíg a darabos részek az aljára nem ülnek, egy vékony kéreg nem képződik a tetjén és a ghee átlátszó és arany színű lesz.
Fölözd le egy szitával és tedd félre egy edénykébe.
Kapcsold le a gázt és egy merőkanállal meregesd le a ghee-t úgy, hogy ne kavard fel az aljára rakódott darabkákat. Szűrd át az így kapott ghee-t egy papírszalvétával kibélelt szűrőn. Csak addig folytasd a meregetést, amíg nem kavarodik fel a ghee alja! A szűrés után hagyd kihűlni és lehetőleg egy fedővel rendelkező tárolóedényt használj a ghee tárolására.
A maradék "föle" és "darabos" ghee-t összekeverve levesek, zöldségek elkészítésére, illetve szendvicsre kenve 3-4 napig felhasználhatod. A maradékot mindenképpen hűtőben tárold, és 3-4 nap után ne használd fel!
A receptet angolból fordítottam, néhol szabadabban fogalmazva, de mindenképpen igyekeztem az eredeti szövegértelmezéshez hű maradni. A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
Hogyan is készül?
Ghee
1/2-2kg sózatlan vaj (igen az ami a tejből készül)
Vágd fel a vajat nagyobb darabokra és közepes lángon olvaszd fel egy nagyobb, vastag aljú edényben. Közben kevergesd, hogy nehogy megbarnuljon és egyenletesen olvadjon fel a vaj. Folyamatos kevergetés közben forrald fel az olvadt vajat. Amikor felhabosodott, vedd le a lángot a legalacsonyabbra. Javaslom, hogy a legkisebb gázrózsát használd a ghee elkészítéséhez. Ne fedd le, úgy forrald addig, amíg a darabos részek az aljára nem ülnek, egy vékony kéreg nem képződik a tetjén és a ghee átlátszó és arany színű lesz.
Fölözd le egy szitával és tedd félre egy edénykébe.
Kapcsold le a gázt és egy merőkanállal meregesd le a ghee-t úgy, hogy ne kavard fel az aljára rakódott darabkákat. Szűrd át az így kapott ghee-t egy papírszalvétával kibélelt szűrőn. Csak addig folytasd a meregetést, amíg nem kavarodik fel a ghee alja! A szűrés után hagyd kihűlni és lehetőleg egy fedővel rendelkező tárolóedényt használj a ghee tárolására.
A maradék "föle" és "darabos" ghee-t összekeverve levesek, zöldségek elkészítésére, illetve szendvicsre kenve 3-4 napig felhasználhatod. A maradékot mindenképpen hűtőben tárold, és 3-4 nap után ne használd fel!
A receptet angolból fordítottam, néhol szabadabban fogalmazva, de mindenképpen igyekeztem az eredeti szövegértelmezéshez hű maradni. A recept a The Higher Taste című könyvből származik.
The Higher Taste
Egyik nap, ahogy jártam-keltem a Váci utcán, egy külföldi fiú állandóan leszólított. Koldult. Furcsának találtam, de úgy néz ki működött a dolog, mert minden könyve elkelt. Tehát mégegyszer. Koldult a Krisnásoknak.
Én is adakoztam neki. Megsajnáltam, hogy délután még mindíg ott kéregetett a posta előtt. Láttam rajta, hogy teljesen szét van fagyva.
Amit kaptam tőle az egy szakácskönyv. Címe "The Higher Taste". Persze vallási gondolatokkal fűszerezve.
A cél amit kitűztem magam elé, az nem a könyv megértése, szimplán csak a recepteket szeretném lefordítani belőle. A könyv kizárólag vegetáriánus recepteket tartalmaz, húsimádók ne is reménykedjenek.
Mivel elkezdtem a fogyókúrát, jót is fog tenni egy kis hús és sajt nélküliség.
Én is adakoztam neki. Megsajnáltam, hogy délután még mindíg ott kéregetett a posta előtt. Láttam rajta, hogy teljesen szét van fagyva.
Amit kaptam tőle az egy szakácskönyv. Címe "The Higher Taste". Persze vallási gondolatokkal fűszerezve.
A cél amit kitűztem magam elé, az nem a könyv megértése, szimplán csak a recepteket szeretném lefordítani belőle. A könyv kizárólag vegetáriánus recepteket tartalmaz, húsimádók ne is reménykedjenek.
Mivel elkezdtem a fogyókúrát, jót is fog tenni egy kis hús és sajt nélküliség.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)