2008. január 8., kedd

Ázsiai kaják - Sült Hokkien tészta Ázsiai fűszerekkel és Tofuval

A pufi, sárga hokkien tésztát úgy lehetne leírni, mint a "tésztavilág spagettije" - vastag és ízletes, tápláló, mint a hús. 4 adagnyi.

Sült Hokkien tészta Ázsiai fűszerekkel és Tofuval

Hozzávalók:

500g tojás nélküli hokkien tészta
2 tk kínai fekete bab, gorombára vágva (ne öblítsd le!)
1/4 bögre fehérszőlőlé vagy víz
1/2 tk sárga asafetida por
1 ek finomra vágott friss gyömbér
1 tk friss piros chilli, kimagozva és finomra vágva
3/4 bögre gazdag zöldségleves alap (Tom Yom leves receptjében található a leírás)
2 ek szójaszósz
1 tk cukor
1 tk kínai szezámolaj
2 1/2 ek mogyoróolaj
500g choy sum vagy kínai zöldfűszerek ízlés szerint, felaprítva
500g friss tofu, 2cm-es kockákra aprítva

Tedd a tésztát egy tűzálló edénybe, öntsd le forrásban levő vízzel és hagyd állni 1 percig.

Áztasd a feketebabot a szőlőlében/vízben 10 percig, szűrd le és tedd félre a levet is meg a babot is.

Keverd össze a babot, az asafetidát, a gyömbért és a friss chillit.

Öntsd össze a leveket is: a zöldségleves alapot, a szójaszószt, a cukrot, a szezámolajat és a feketebab áztatólevét.

Forrósíts fel egy nagy wokot vagy serpenyőt jó forróra, adj hozzá 1 evőkanál mogyoróolajat és mielőtt épp elkezdene füstölni add hozzá a száraz feketebabos keveréket. Közepes lángon kevergesd 30 másodpercíg, vagy amíg jó illatos nem lesz.

Add hozzá a choy sum-ot vagy zöldeket, a leszűrt tésztát, a lékeveréket, rövid ideig kevergesd, majd hagyd lefedve rotyogni kb. 2 percig vagy amíg a zöldfűszer el nem fonnyad. Vedd le a fedőt és add hozzá a kockákra vágott tofut, óvatosan kevergesd meg, majd még 2-3 percig hagyd fedő nélkül fortyogni amíg a szósz enyhén be nem sűrűsödik, illetve a tészta teljesen puha nem lesz. Ha kevésbé hosszúra szeretnéd hagyni az étel levét, sűrítsd be kukoricakeményítővel.

Tálalás: Meleg mélytányérban azonnal.

A szöveget angolból fordítottam, a The Higher Taste című könyvből.

Nincsenek megjegyzések: